イベントで使うジンを選ぶため、SiCX Kyoto Distilleryを訪ね、蒸留を手がける方々に直接お話を伺いました。人工的な香料に頼らず、丁寧な蒸留で自然な香りと透明感を引き出す姿勢に、強く惹かれました。
ヨーロッパの蒸留文化を、京都の感性や自然環境からとらえ直そうとしている点も印象に残りました。静かな透明感とバランスは、日本茶の精神性とも通じるものがあります。
主仁公の苦味と旨味にSiCXのジンを合わせると、挑戦の前後にゆっくり味わう時間になる。今回のコラボレーションが自然に決まった理由が、訪問でよく分かりました。